第242章 油泼辣子一道菜(3/4)
一锅的比例大概就是粗细的辣椒面各七十五克，香料粉十八克，松子碎四十五克。
接下来就是炸葱油，一斤半的油，配上六十克的葱段、姜片和洋葱丝。
中火热锅。
下油烧到五成熟也就是一百五十度摄氏度左右，再下葱姜洋葱，全程保持中火到全部食材保持金黄再捞出，剩下的油继续加热到一百六十摄氏度再离火。
然后分三次，打圈浇在准备好的辣椒面上，分三次浇就是为了激发出辣椒的香味。
浇完之后等上十五秒，灵魂的一步，点醋，四十五克的陈醋打圈加入辣椒面中。
很多人会疑问，往挨个油泼辣子里加醋，会不会变酸。
答案是可以不会。
但是要看你用的是那种醋，往油泼辣子里加粮食醋，醋里的乙酸和水分都会迅速蒸发，只留醋香，不留酸味。
这就是乙酸钰醇类物质在高温下发生酯化反应，生成具有方向味的酯，酯化反应可以给油泼辣子增香，同时降低酸度。
等到气泡完全消失了之后，再进行最后一步，加入炒过的白芝麻，搅拌均匀，油泼辣子一道菜，就完成了。
油泼辣子完成之后，接下来就是制作夹馍了。
没错，他今天摆摊要卖的食物就是《高陵汉堡》土豆片夹馍！
面粉里加入少量酵母和少量白糖，搅拌均匀后，少量多次加水，边加水边搅拌。
打成絮状挤压成团，徐尽欢多余和面已经娴熟得不能再娴熟了，很快便将面团挤压到盆光手光。
在将面团拿出来揉成团，然后用盆封闭醒发好之后，分成大小相等的面团，然后擀成圆饼形状。
然后上电饼秤，压盖烤十分钟后翻面继续烤十分钟，一个夹馍就完成了，再切好的薄土豆片串好，放到热水里烫熟，再裹上一层色泽鲜亮的油泼辣子。
最后给夹馍开个口，最后再将土豆片夹在馍里，抽出签子，一个美味的土豆片夹馍就此完成。
徐尽欢先自己吃了一个，土豆片薄且脆，油泼辣子的香油完全浸入夹馍之中，味道并不辣，更多的是香味。
“这玩意儿不比汉堡好吃啊？而且便宜量大。”
徐尽欢不由的夸赞自己。
接下来就是炸葱油，一斤半的油，配上六十克的葱段、姜片和洋葱丝。
中火热锅。
下油烧到五成熟也就是一百五十度摄氏度左右，再下葱姜洋葱，全程保持中火到全部食材保持金黄再捞出，剩下的油继续加热到一百六十摄氏度再离火。
然后分三次，打圈浇在准备好的辣椒面上，分三次浇就是为了激发出辣椒的香味。
浇完之后等上十五秒，灵魂的一步，点醋，四十五克的陈醋打圈加入辣椒面中。
很多人会疑问，往挨个油泼辣子里加醋，会不会变酸。
答案是可以不会。
但是要看你用的是那种醋，往油泼辣子里加粮食醋，醋里的乙酸和水分都会迅速蒸发，只留醋香，不留酸味。
这就是乙酸钰醇类物质在高温下发生酯化反应，生成具有方向味的酯，酯化反应可以给油泼辣子增香，同时降低酸度。
等到气泡完全消失了之后，再进行最后一步，加入炒过的白芝麻，搅拌均匀，油泼辣子一道菜，就完成了。
油泼辣子完成之后，接下来就是制作夹馍了。
没错，他今天摆摊要卖的食物就是《高陵汉堡》土豆片夹馍！
面粉里加入少量酵母和少量白糖，搅拌均匀后，少量多次加水，边加水边搅拌。
打成絮状挤压成团，徐尽欢多余和面已经娴熟得不能再娴熟了，很快便将面团挤压到盆光手光。
在将面团拿出来揉成团，然后用盆封闭醒发好之后，分成大小相等的面团，然后擀成圆饼形状。
然后上电饼秤，压盖烤十分钟后翻面继续烤十分钟，一个夹馍就完成了，再切好的薄土豆片串好，放到热水里烫熟，再裹上一层色泽鲜亮的油泼辣子。
最后给夹馍开个口，最后再将土豆片夹在馍里，抽出签子，一个美味的土豆片夹馍就此完成。
徐尽欢先自己吃了一个，土豆片薄且脆，油泼辣子的香油完全浸入夹馍之中，味道并不辣，更多的是香味。
“这玩意儿不比汉堡好吃啊？而且便宜量大。”
徐尽欢不由的夸赞自己。