第242章 油泼辣子一道菜(2/4)
“好的。”
徐尽欢告别阿真，就径直朝菜市场走去，他今天依旧是用自己空间里有的食材，做一个油泼辣子——较为正宗版。
为什么是较为正宗，因为油泼辣子里面有一种辣椒，名为秦椒，在陕西地区才能买到。
这里肯定是买不到了的。
徐尽欢来到菜市场，轻车熟路的买了些松子和花生还有白芝麻。
还有一袋土豆。
油泼辣子要做的特别香，最重要的就是辣椒的选择，要选择浓香型的干辣椒，再加上小米辣来提升辣度，这就是徐尽欢做油泼辣子的思路。
用浓香品种做主体，再添加高辣品种提辣度。
除此之外，越是新鲜的辣椒干，香味就越浓，颜色也更漂亮。
他目前只有新一代和子弹头这两个品种，辣椒干的香气如果比较青涩的话，就得炒一下，才能有更诱人的焦香味儿。
最小火将锅热两分钟，再将干辣椒下锅，火力跳到小火和中火之间，炒十三分钟左右，辣椒开始变脆且能闻到很淡的焦香味，离火等待辣椒凉透。
凉透的辣椒干一捏就碎，非常的香。
准备好辣椒之后，就可以磨辣椒面了，做油泼辣子徐尽欢是用的粗粉和细粉的组合。
辣椒面越细，用热油萃取出来的辣椒红素就越多，油泼辣子的颜色就越红亮。
但如果完全用细粉来做的话，就少了些口感，所以，徐尽欢选择平衡一下，粗细五五分，这样出来的又不失口感，颜色也会很漂亮。
徐尽欢用工具磨好辣椒面之后，开始准备香料粉。
徐尽欢用的就三种香料，整粒的黑胡椒，花椒，和青花椒，这样的组合不会喧宾夺主，也可以和辣椒的香型互补。
徐尽欢觉得不管用多少种香料，要想最大程度保留再释放香料的香气的话，最根本的办法就是现用现磨。
香料粉准备好之后，下一个增香点就是坚果。
徐尽欢买了花生和松子，不过这次他用的还是松子，因为他对比了一下松子的味道更香。
将买到的松子炒熟，到微微变色后切碎，跟辣椒面和香料粉一起倒进碗里。
徐尽欢告别阿真，就径直朝菜市场走去，他今天依旧是用自己空间里有的食材，做一个油泼辣子——较为正宗版。
为什么是较为正宗，因为油泼辣子里面有一种辣椒，名为秦椒，在陕西地区才能买到。
这里肯定是买不到了的。
徐尽欢来到菜市场，轻车熟路的买了些松子和花生还有白芝麻。
还有一袋土豆。
油泼辣子要做的特别香，最重要的就是辣椒的选择，要选择浓香型的干辣椒，再加上小米辣来提升辣度，这就是徐尽欢做油泼辣子的思路。
用浓香品种做主体，再添加高辣品种提辣度。
除此之外，越是新鲜的辣椒干，香味就越浓，颜色也更漂亮。
他目前只有新一代和子弹头这两个品种，辣椒干的香气如果比较青涩的话，就得炒一下，才能有更诱人的焦香味儿。
最小火将锅热两分钟，再将干辣椒下锅，火力跳到小火和中火之间，炒十三分钟左右，辣椒开始变脆且能闻到很淡的焦香味，离火等待辣椒凉透。
凉透的辣椒干一捏就碎，非常的香。
准备好辣椒之后，就可以磨辣椒面了，做油泼辣子徐尽欢是用的粗粉和细粉的组合。
辣椒面越细，用热油萃取出来的辣椒红素就越多，油泼辣子的颜色就越红亮。
但如果完全用细粉来做的话，就少了些口感，所以，徐尽欢选择平衡一下，粗细五五分，这样出来的又不失口感，颜色也会很漂亮。
徐尽欢用工具磨好辣椒面之后，开始准备香料粉。
徐尽欢用的就三种香料，整粒的黑胡椒，花椒，和青花椒，这样的组合不会喧宾夺主，也可以和辣椒的香型互补。
徐尽欢觉得不管用多少种香料，要想最大程度保留再释放香料的香气的话，最根本的办法就是现用现磨。
香料粉准备好之后，下一个增香点就是坚果。
徐尽欢买了花生和松子，不过这次他用的还是松子，因为他对比了一下松子的味道更香。
将买到的松子炒熟，到微微变色后切碎，跟辣椒面和香料粉一起倒进碗里。