第32章 新灵阵与新产品(1/6)
何长川被任命为清源☞🀠啤酒📄😔厂的副总经理，重新回归起家之地。
说是副总经理，是考虑🝼🐜🀫到其上手程度，总经🔿🆖🏤理的位置其实🝭🎙是虚位以待的。
王昱业暂时🙎接管啤酒厂，等何长川正式从王昱业💍手中接手啤酒🄇🞧厂后，就要独自将清源啤酒扛在肩上了。
啤酒终究🀦⚦📪是一种快消品，地域的限制从来都不是最大的局限，🄇🞧产品、⛗品牌和对渠道的掌控才是。
品牌建设和对渠道的掌控有王昱业和何长川把控，用不着齐政操心，他唯一感🃢🙢🌂兴趣的，是产品。
酿造啤酒的过程简单来说📄😔，首先要让大麦发芽，大麦芽中含有丰富的淀粉酶，可以将淀粉水🌗⚷解成单糖，这一步叫做淀粉糖化，得到的含糖液体叫“麦芽汁”。接下来就是麦芽汁过滤、并加入啤酒花煮沸，冷却后加入酵母发酵，再过滤后得到的就是啤酒。
也就是说，啤酒原料☞🀠一般包括水、麦芽、🔪🃞酵母和啤酒花。
具体的生产工艺齐政不懂。
但有一点他很确定，只有最优质的原料，才能酿出最优质的啤酒。
说起最优质的的原料，齐政都不带怕的。
其中麦芽和啤酒花都是农作物种植，短时间内齐政没法做出♧改变🌞。
但其他两种原料就大有可为了。
要说酿造啤酒中哪一步最重要，那当然是🔪🃞发酵了。
啤酒界有句名言酿酒师不是做啤酒，他只是把所有的原辅助料组合到⛗一起，然后啤酒就会自然天成🞘。
这完美地诠释了发酵的神秘特质。
酵母可能是酿酒🜹过程中最活跃的风🚅味原料，🔿🆖🏤也可能是啤酒中最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制的多种特性。
正如有经验的酿酒师们所知，你必须极其小心谨慎地对待酵母，否则最终啤酒的📋🙓风味可能令人难以接受。
啤酒🎿酿造的酵母菌株主要分为艾尔酵母和拉格酵母。
艾尔酵母在🙎顶层发酵，发酵时间短，发酵温度比较高，艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22c。
拉格酵母在底层发酵，发📄😔酵时间长，发酵温度低，大约在7♧~13c。
现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适🎅🎮合大规模量产。
说是副总经理，是考虑🝼🐜🀫到其上手程度，总经🔿🆖🏤理的位置其实🝭🎙是虚位以待的。
王昱业暂时🙎接管啤酒厂，等何长川正式从王昱业💍手中接手啤酒🄇🞧厂后，就要独自将清源啤酒扛在肩上了。
啤酒终究🀦⚦📪是一种快消品，地域的限制从来都不是最大的局限，🄇🞧产品、⛗品牌和对渠道的掌控才是。
品牌建设和对渠道的掌控有王昱业和何长川把控，用不着齐政操心，他唯一感🃢🙢🌂兴趣的，是产品。
酿造啤酒的过程简单来说📄😔，首先要让大麦发芽，大麦芽中含有丰富的淀粉酶，可以将淀粉水🌗⚷解成单糖，这一步叫做淀粉糖化，得到的含糖液体叫“麦芽汁”。接下来就是麦芽汁过滤、并加入啤酒花煮沸，冷却后加入酵母发酵，再过滤后得到的就是啤酒。
也就是说，啤酒原料☞🀠一般包括水、麦芽、🔪🃞酵母和啤酒花。
具体的生产工艺齐政不懂。
但有一点他很确定，只有最优质的原料，才能酿出最优质的啤酒。
说起最优质的的原料，齐政都不带怕的。
其中麦芽和啤酒花都是农作物种植，短时间内齐政没法做出♧改变🌞。
但其他两种原料就大有可为了。
要说酿造啤酒中哪一步最重要，那当然是🔪🃞发酵了。
啤酒界有句名言酿酒师不是做啤酒，他只是把所有的原辅助料组合到⛗一起，然后啤酒就会自然天成🞘。
这完美地诠释了发酵的神秘特质。
酵母可能是酿酒🜹过程中最活跃的风🚅味原料，🔿🆖🏤也可能是啤酒中最多变的原料。酵母组合了酿酒师难以控制的多种特性。
正如有经验的酿酒师们所知，你必须极其小心谨慎地对待酵母，否则最终啤酒的📋🙓风味可能令人难以接受。
啤酒🎿酿造的酵母菌株主要分为艾尔酵母和拉格酵母。
艾尔酵母在🙎顶层发酵，发酵时间短，发酵温度比较高，艾尔啤酒的典型发酵温度在20~22c。
拉格酵母在底层发酵，发📄😔酵时间长，发酵温度低，大约在7♧~13c。
现在世界上绝大多数啤酒都是拉格啤酒，因为它发酵温度低，发酵速度慢，更容易控制品质，适🎅🎮合大规模量产。