10章 : 搓丸子(1/4)
三位年轻人将面对什么样的挑战呢？
先在每人面前放了一公斤的烈焰牛🞓的后腿🁊🄂肉，他们需要用自己手中的金属棍棒去捶打牛肉，让牛肉变成肉酱，期间还要把打不烂的筋膜给去掉。🂪👩
星际时代了，🎗👒能不能用机器来代替纯手工呢？问就是🀲🀪不能，不知为何，手打的牛筋丸就是要比机打的要好吃不少🐎⚘。
潮汕有句古话🎗👒叫，“一锤下去跳到三楼”。什么意思呢？
按照东果的理解，就是用小锤子稍稍用力锤一下手打牛筋丸，它可以向上弹起很高的🛀🙓距离，这里的三楼当然是夸张了。
牛筋丸吃的就是牛肉的💅弹牙韧劲，别看牛肉被打成了肉酱，但是他们还是能蹦跶得很欢实。
现代🁒🅊，手打牛筋丸可是潮汕的一大特色，街头的火🀾锅店总有小伙子在热火朝天地手打牛肉🛡，是一道靓丽的风景线。
未🏆来🁒🅊的星际，三个年轻人一起捶打🞓牛肉的画面也十分地养眼。
由于捶打所用的时间😜比较长，再加上为了不让颜狗光顾📺☕⚹着看小哥哥，东果打算继续公开处刑那些“作业”。
一个小时过去了，东果意犹未尽，🞓背景板的几个年轻人就累了。但好歹他们面前的牛肉都🛡捶打出胶了，东果检查了一下他们的💿成果，然后将他们没有发觉的一些筋膜取出。
东果捏着筋膜对直播间的观众们解释，“如果🛪🟐🜏这些筋膜📺☕⚹留在肉里，你们知道会发生什么吗，这些筋膜会卡牙缝里，食客的用餐体验就不会太好，口感也会有一点破坏掉。”
然后他语重心长地讲：“做菜式一门细心的活，最重要的是要有耐心。有些复杂的菜品甚至需要两三天的时间才能完成，所以在成为厨师之前，静下心来想🔁一想，合不合适。不要因为看🏏到我直播间内菜品的价格，头脑发热。”
很多人看到了东果的成功🃏🖵🖽，想要模仿，却不知道他前世吃🟦了多少苦才能达到现在的成就，要知道现代的自己穿越🐎⚘过来的时候已经快40岁了，谁知道他游历了多少地方才学到这么多的菜系。
锤打🁒🅊完🉣🉇以后，就应该为牛肉👄🆖🏡加料了，首先是提升鲜味。
潮🏆汕火锅中多用鱼⚉🏦🜗干打成粉末为牛肉调味🁊🄂，虽然没有现代的那几种鱼干。
但是在🉣🉇林大🄝徒弟的帮助下，👄🆖🏡找到了一种提鲜的鱼干，龙骨鱼，打成鱼粉后洒在牛肉上。
东果提醒着直播间的大厨们，“这里记得用💄🏓龙骨鱼干打成粉，然后加到牛肉里面，可以提升牛筋丸的鲜味。”
牛肉有了，接下来就是搓丸子了。
“还记得上次做狮子头的时候用的淀粉了吗，本质上牛筋丸和狮子头都是丸子，只不过追求的口感🗉🙮是完👍全不一样的。这里我们同样😔🁊🄊用淀粉，只不过换成木薯淀粉，会更加的弹牙。”
东果询问直播间的观众，“还记得狮子头的下🛪🟐🜏一步🀾还记得是什么吗？”
弹幕刷过一片“上劲”。没错就是上劲，但在上劲之前还有加入一些🞨🖪泡🜙🂠🐐打粉、白胡椒粉和小苏打，去腥，弹牙。
先在每人面前放了一公斤的烈焰牛🞓的后腿🁊🄂肉，他们需要用自己手中的金属棍棒去捶打牛肉，让牛肉变成肉酱，期间还要把打不烂的筋膜给去掉。🂪👩
星际时代了，🎗👒能不能用机器来代替纯手工呢？问就是🀲🀪不能，不知为何，手打的牛筋丸就是要比机打的要好吃不少🐎⚘。
潮汕有句古话🎗👒叫，“一锤下去跳到三楼”。什么意思呢？
按照东果的理解，就是用小锤子稍稍用力锤一下手打牛筋丸，它可以向上弹起很高的🛀🙓距离，这里的三楼当然是夸张了。
牛筋丸吃的就是牛肉的💅弹牙韧劲，别看牛肉被打成了肉酱，但是他们还是能蹦跶得很欢实。
现代🁒🅊，手打牛筋丸可是潮汕的一大特色，街头的火🀾锅店总有小伙子在热火朝天地手打牛肉🛡，是一道靓丽的风景线。
未🏆来🁒🅊的星际，三个年轻人一起捶打🞓牛肉的画面也十分地养眼。
由于捶打所用的时间😜比较长，再加上为了不让颜狗光顾📺☕⚹着看小哥哥，东果打算继续公开处刑那些“作业”。
一个小时过去了，东果意犹未尽，🞓背景板的几个年轻人就累了。但好歹他们面前的牛肉都🛡捶打出胶了，东果检查了一下他们的💿成果，然后将他们没有发觉的一些筋膜取出。
东果捏着筋膜对直播间的观众们解释，“如果🛪🟐🜏这些筋膜📺☕⚹留在肉里，你们知道会发生什么吗，这些筋膜会卡牙缝里，食客的用餐体验就不会太好，口感也会有一点破坏掉。”
然后他语重心长地讲：“做菜式一门细心的活，最重要的是要有耐心。有些复杂的菜品甚至需要两三天的时间才能完成，所以在成为厨师之前，静下心来想🔁一想，合不合适。不要因为看🏏到我直播间内菜品的价格，头脑发热。”
很多人看到了东果的成功🃏🖵🖽，想要模仿，却不知道他前世吃🟦了多少苦才能达到现在的成就，要知道现代的自己穿越🐎⚘过来的时候已经快40岁了，谁知道他游历了多少地方才学到这么多的菜系。
锤打🁒🅊完🉣🉇以后，就应该为牛肉👄🆖🏡加料了，首先是提升鲜味。
潮🏆汕火锅中多用鱼⚉🏦🜗干打成粉末为牛肉调味🁊🄂，虽然没有现代的那几种鱼干。
但是在🉣🉇林大🄝徒弟的帮助下，👄🆖🏡找到了一种提鲜的鱼干，龙骨鱼，打成鱼粉后洒在牛肉上。
东果提醒着直播间的大厨们，“这里记得用💄🏓龙骨鱼干打成粉，然后加到牛肉里面，可以提升牛筋丸的鲜味。”
牛肉有了，接下来就是搓丸子了。
“还记得上次做狮子头的时候用的淀粉了吗，本质上牛筋丸和狮子头都是丸子，只不过追求的口感🗉🙮是完👍全不一样的。这里我们同样😔🁊🄊用淀粉，只不过换成木薯淀粉，会更加的弹牙。”
东果询问直播间的观众，“还记得狮子头的下🛪🟐🜏一步🀾还记得是什么吗？”
弹幕刷过一片“上劲”。没错就是上劲，但在上劲之前还有加入一些🞨🖪泡🜙🂠🐐打粉、白胡椒粉和小苏打，去腥，弹牙。