第291章 果肉果香牛肉粒(2/4)
“好呀！”张家钰和季温书异口同声。
四十分钟后，徐尽欢在房间的豪华大厨房内，忙活着自己的事儿。
季温书真的做到了自己说的，给他安排的妥妥当当，各种厨具都是崭新的，而且厨房和他的生活区域一样大。
比房车好，房车空间还是比较小，不好大展身手。
鱼香茄子，圆茄子和长茄子都可以，不强求，只要把鱼香味做好了，就可以。
葱姜蒜切成末，这个是要吃下去的，所以得精细。
所以现在很多大厨都说，素菜难度有时候比荤菜难度还大，因为要把素菜做出荤菜的味道来。
就比如此刻徐尽欢面前的葱，要切碎，但不能切烂，不能出烂葱味，所以刀得快。
小料切好后将削好皮的茄子切滚刀块，放些胡椒粉，来些盐，抓拌均匀，这个步骤叫，底口。
接着徐尽欢拿出自己做的泡椒和豆瓣酱混合，剁均匀，爆辣椒要多一些。
其实泡椒的味道和豆瓣酱的味道还是有区别的，豆瓣酱有鱼辣子味。
之前徐尽欢在川省摆摊的时候，曾抽空去参观了一个非物质遗产，那辣椒里都有鲫鱼，还是省非物质文化遗产，这豆瓣酱也是在川省买的。
所以，鱼香茄子里真的有鱼。
下一步调稀糊，全蛋打碎再加点水澥了，再加些柔性的面粉，还有红薯淀粉，加了红薯淀粉炸出来的食物酥。
川省炸小酥肉都得用红薯粉。
锅里倒入炸过鱼的油，把茄子放到稀糊里面搅拌一下，穿一层薄纱。
给茄子锁住水分，这样外壳子就是酥脆的焦酥的。
搅拌好之后再加点干面粉。
在油温两百度的时候下锅炸四十秒,一见热就捞出。
接着简单用锅勺调一个鱼香汁。
糖和醋一比一，再加些酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉、盐和切好的葱姜蒜末，搅拌均匀。
四十分钟后，徐尽欢在房间的豪华大厨房内，忙活着自己的事儿。
季温书真的做到了自己说的，给他安排的妥妥当当，各种厨具都是崭新的，而且厨房和他的生活区域一样大。
比房车好，房车空间还是比较小，不好大展身手。
鱼香茄子，圆茄子和长茄子都可以，不强求，只要把鱼香味做好了，就可以。
葱姜蒜切成末，这个是要吃下去的，所以得精细。
所以现在很多大厨都说，素菜难度有时候比荤菜难度还大，因为要把素菜做出荤菜的味道来。
就比如此刻徐尽欢面前的葱，要切碎，但不能切烂，不能出烂葱味，所以刀得快。
小料切好后将削好皮的茄子切滚刀块，放些胡椒粉，来些盐，抓拌均匀，这个步骤叫，底口。
接着徐尽欢拿出自己做的泡椒和豆瓣酱混合，剁均匀，爆辣椒要多一些。
其实泡椒的味道和豆瓣酱的味道还是有区别的，豆瓣酱有鱼辣子味。
之前徐尽欢在川省摆摊的时候，曾抽空去参观了一个非物质遗产，那辣椒里都有鲫鱼，还是省非物质文化遗产，这豆瓣酱也是在川省买的。
所以，鱼香茄子里真的有鱼。
下一步调稀糊，全蛋打碎再加点水澥了，再加些柔性的面粉，还有红薯淀粉，加了红薯淀粉炸出来的食物酥。
川省炸小酥肉都得用红薯粉。
锅里倒入炸过鱼的油，把茄子放到稀糊里面搅拌一下，穿一层薄纱。
给茄子锁住水分，这样外壳子就是酥脆的焦酥的。
搅拌好之后再加点干面粉。
在油温两百度的时候下锅炸四十秒,一见热就捞出。
接着简单用锅勺调一个鱼香汁。
糖和醋一比一，再加些酱油、胡椒粉、料酒、水淀粉、盐和切好的葱姜蒜末，搅拌均匀。